逃避心情館

基本的番茄肉醬做法!(兩人份)
一.準備工作
1.把蒜頭去芯切片.份量差不多是.2到3顆
2.將半顆洋蔥切成末
3.牛排醬適量(依個人喜好.主要是為了提味)
4.整顆蕃茄罐頭一罐.
5.豬(牛)絞肉100G(或者是新東陽肉醬一罐)
二.料理
1.先倒入橄欄油少許.用蒜頭爆香
2.加入洋蔥末拌炒.至洋蔥變軟即可(這時要加蘑菇也行喔)
3.將絞肉倒入一起拌炒.炒至絞肉熟
4.將整顆蕃茄捏碎並加入
5.倒入牛排醬.並加適量的水
6.適時的攪拌.與煮好的麵條攪拌及完成

還有另一個比較不正統的做法.味道是比較屬於酸甜的
一.準備(一人份)
1.絞肉50G
2.奶油少許
3.牛奶一杯(100CC)
4.番茄醬3/1罐
5.少許水(中和味道用)
二.做法
1.將奶油均勻ㄉ把平底鍋塗勻(注意!奶油容易黑焦.所以火不要太大)
2.將絞肉炒熟
3.倒入番茄醬跟牛奶攪拌
4.加入些許奶油
5.試試味道如何.太酸就加一點水.不夠就加番茄醬
6.加入麵條

自製奶油白醬

材料：
鮮奶油100公克、牛奶600公克、奶油(1)100公克、奶油(2)40公克、麵粉100公克

作法：
1.將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾後置一旁備用。
2.另取一乾淨鍋子，放入100公克的奶油以小火加熱至奶油熔化。
3.奶油熔化後，再慢慢加入麵粉拌炒至香味溢出。
4.在爐上一邊攪拌，一邊慢慢加入作法1的材料，並避免燒焦。
5.再慢慢於上層加入蛋黃攪拌均勻。
6.做好的奶油白醬可應用在各種義大利麵調味中。

蕃茄醬汁的做法

所需材料：
（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。

作法步驟：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。

肉醬

所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。

作法步驟：
1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。

蒜味茄汁義大利醬

材料：
洋蔥 1/4個
蒜末 1/2大匙
橄欖油 2大匙
水煮蕃茄罐頭 1大匙
月桂葉 1片
白酒 2大匙
白胡椒 少許

作法：
(1)將材料備好，洋蔥切丁備用。
(2)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
(3)把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

備註：
義大利麵淋醬或烹煮海鮮燴醬。


九層塔松子義大利麵醬汁（pesto sauce）

材料（約兩杯份）：
小顆大蒜一粒、一杯切碎末的九層塔葉、松子1大匙半、1/4杯特級橄欖油、 1/4杯乳酪粉、鹽、黑胡椒

作法：
1.大蒜磨碎或是切成碎泥，加九層塔碎末與一小撮鹽混勻攪拌。
2.生松子搗碎，加入九層塔與大蒜泥中攪拌。
3.乳酪粉一次加入，繼續攪拌動作，此時混合物已成糊狀。
4.特級橄欖油一點一點地加入糊中半勻，直到成品濃稠，視個人口味家嚴、黑胡椒調味。
5.剛煮好的義大利麵瀝乾，半入少許鹽、胡椒調味，一人份加入一大匙以上的pesto sauce拌勻即可。

保存法：
置玻璃容器內可放入冰箱冷藏室保存一至二週，至冷凍庫內則可存放更九。食用時可加熱也可不加熱，但加熱時須小心不可太熱，微溫即可。

義式 Pesto 醬

材料
1杯羅勒葉 (只要葉片部份)
2瓣大蒜，略為壓碎
2湯匙核桃仁，粗略切碎
各1/4茶匙鹽和黑胡椒粉
1/4杯純橄欖油
1/4杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)

作法
1.羅勒香料葉片洗淨，並儘量將水份擦乾，因為不必加熱烹調，請注意生食的衛生問題。葉片的計算方式是把葉片在量器中儘可能的壓緊來計算。
2.在果汁機或食物處理機中，加入略為撕成小片的羅勒葉、蒜瓣、核桃仁、橄欖油、鹽和黑胡椒粉，把所有材料均勻攪碎成糊狀，倒入碗中最後再加入乳酪拌均即可。趁熱拌入現煮的義大利麵中，就有一盤翠綠的義大利麵可吃囉！

註：
1.這個 Pesto 可以在冰箱冷藏二天左右，或是冷凍三個月以上。
2.要吃之前提前從冰箱拿出解凍，或置成室溫再食用。
3.除了用來拌義大利麵之外，也可以拌在現煮好的白米飯上；另外還可以抹在烤酥的法國麵包片上，當成小點心來食用；或是搭配烤好的雞肉或魚肉一起食用。