逃避心情館

丼飯一直是我常做的食物之一，
有些其實可以很簡單的唷^^
我最常自己做的大概就是親子丼吧...哈哈!



丼飯的4大基本步驟

丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們公開獨門配方。

1.熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
2.調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
4.蓋飯
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

(味醂我目前還買不到，目前還在找...有可能的話我會到網路買吧 = =)
(其實我個人覺得敖高湯對我而言不太需要，我都直接從調醬汁來的~呵呵!)

海鮮類
料理沒有絕對的，只要是自己喜歡的海鮮好比花枝、蟹肉、干貝、魚卵…都可以入丼飯，這裡介紹比較常見的鰻魚、蝦仁、牡蠣海鮮丼飯。



蝦仁丼飯

材料：
蝦仁2兩、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許

做法：
(1) 蝦仁抓上太白粉，放在熱鍋中兩面煎成金黃色。
(2) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的蝦仁、菠菜。
(3) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

香脆的蝦仁，做成丼飯也很可口！


牡蠣丼飯

材料：
牡蠣2兩、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許、青蔥末1大匙

做法：
(1) 牡蠣抓上太白粉，放在熱鍋中，快火兩面煎微黃。
(2) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的牡蠣、菠菜。
(3) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，撒入青蔥末即可。

香嫩的牡蠣做成丼飯，十分下飯！

肉類
豬排、牛排、雞肉都是家庭常備的肉品，就算是買現成的成品，自己再加工，也可以做出美味的丼飯。

豬排丼飯 (這個之前我吃過，嘖嘖！豬排好吃阿！)

材料：
豬排1塊、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
麵衣 蛋液1顆量、麵包粉1小碟、麵粉1小碟

Tips：
(1) 若豬排喜歡吃酥脆厚實的口感，建議可以麵粉、蛋液、麵包粉依序重複多沾幾次，讓麵皮增厚。
(2) 買超市現成的炸豬排、魚排、雞排，也可以輕鬆做出美味。
(3) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入切塊的豬排、菠菜。
(4) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

豬排卡滋酥脆，肉質鬆軟多汁，讓丼飯豐富多味！

(1) 豬排用刀背敲鬆，兩面撒入黑胡椒，依序先沾麵粉、蛋液、麵包粉。
(2) 豬排放入油鍋中炸熟至金黃。

雞肉滑嫩和蛋黃交織，讓米飯香噴噴！

親子丼飯(這就是我最常吃的那個，好吃...超級推薦！)

材料：
雞腿肉1隻（切塊）、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許、蛋黃1顆

做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入雞肉、菠菜。
(2) 等雞肉變色，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，中間放上1顆蛋黃。



豐腴潤口的牛肉，吃來讓人感到幸福！

霜降牛肉丼飯

材料：
無骨霜降牛小排肉3片、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許

做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入牛肉、菠菜。
(2) 等牛肉變色，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。

蔬菜類
不想吃大魚大肉的日子時，蔬菜、水果、玉米、菇蕈都可以放入丼飯中，只要想吃什麼就放入什麼，絕對都能別有一番風味。

利用菇蕈做丼飯，有淡淡菇香，吃來清爽！

蔬菜丼飯

材料：
新鮮的香菇2朵（切片）、珍珠菇2朵、鴻禧菇少許、金針菇適量、煮軟的洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗

做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，放入洗淨的所有菇蕈。
(2) 等菇蕈變軟，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。