逃避心情館

韓國傳統泡菜的製作方法(第一款)：

材料：
大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

做法：
1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。
2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。
3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。
4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。
5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。
6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。

叮嚀：
蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。

正宗韓式泡菜製作(第二款)：
調味料:辣椒粉、魚露、糖、鹽。
材料:大白菜(包頭仔)、白蘿蔔、大蒜、蔥、薑。
作法:
1.大白菜整棵對切2半，分別撒鹽2匙，待2小時後將大白菜洗淨、水滴乾(不曬太陽)。
2.調味料部份:將魚露20g、辣椒粉40g、糖1匙、蔥、薑、蒜切碎取適量，加白蘿蔔半顆切絲混合。
3.將大白菜分別一葉一葉抹上調味料入味。等待1~2日再放入冰箱冷藏。
4.保存期限60天。存放愈久愈入味。若要立即食用，可加些白芝麻風味更佳。



台式泡菜簡易製作法

1.將1kgㄉ高麗菜不規則切
2.將紅蘿蔔刨成薄片(用切ㄉ會變厚片,口感較差)
3.加鹽殺青(約30分鐘),用清水洗淨
4.將殺青後的高麗菜放入塑膠袋,加入3匙糖,6匙醋(可以水果醋代替,口味更多元)
5.放入冰箱約1天即完成
參考資料

台式泡菜
　
材料: 高麗菜半顆、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔、小黃瓜
調味料: Ａ：鹽3大匙。
Ｂ：白醋2杯、糖2/3杯〔自由增減〕
作法:
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，
洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料Ａ
使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜洗淨並切薄長塊備用，將調味料Ｂ
混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜及糖醋汁一起混合均勻，
置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以
使入味均勻，冷藏約可保存2週。

★白菜泡菜(1)
材料：
山東白菜 2棵
白蘿蔔 1又1/2個
紅蘿蔔 1/2個
蚵仔 100公克
蔥 4-5支
薑泥 1大匙
蒜泥 300公克
調味料：
辣椒粉 150公克
魚露 3大匙
糖 3大匙
鹽 1大匙
作法：
1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。
2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天後即可。
備註
在作法1的浸泡的鹽水，鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可

★臭豆腐專用泡菜
材料：
高麗菜 1顆
紅蘿蔔 1/2條
調味料：
(1)鹽 3大匙
(2)白醋 4杯
糖 1又1/2杯
作法：
(1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。
(3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週