逃避心情館

○ ●家常蘿蔔燉肉● ○
材料：
1. 帶點油脂的厚片豬肉(約18公分x6公分x2～3公分的大小)，切成一口大小。
2. 白蘿蔔一大條，切小塊。
3. 紅蘿蔔一小條，切小塊。
4. 白煮蛋4顆。
5. 洋蔥半顆，切碎丁。
6. 醬油、米酒適量。
7. 黑胡椒 適量。

做法：
1. 鍋中倒入少許橄欖油，小火將洋蔥碎丁炒軟炒香。
2. 加入所有的紅蘿蔔塊，以中火炒至紅蘿蔔微軟。
3. 此刻放入切塊的豬肉，同時加入3～5茶匙的米酒，快速拌炒，直至豬肉表皮變色。
4. 待豬肉表面有點熟，則可將白蘿蔔放入，並加水淹過所有材料，以中小火加熱。
5. 待水沸騰之後，仔細撈出豬肉浮末，撈淨後，便可把白煮蛋加入，並且以醬油調味(湯汁約呈現淺褐色)。
6. 蓋上鍋蓋，以小火慢燉約20～30分鐘。熄火後，以餘溫讓所有的材料入味。
7. 上桌前，再以小火加熱約10分鐘，並撒上些許現磨黑胡椒，口味會更棒。

注意事項和心得：
1. 一般台灣的醬油味道偏重偏鹹，用量上要小心謹慎。建議可以使用有鰹魚調味的日式醬油，不僅口味較為清爽，還多了鰹魚的香氣，滋味較甘甜。如果沒有日式醬油，則可以使用昆布高湯取代水，滋味也會更豐富。
2. 炒洋蔥的步驟最好不要省略，那是整鍋滷肉甜味的主要來源。
3. 白煮蛋通常要第二餐之後，才會最入味最好吃。
4. 如果沒有空一個步驟一個步驟慢慢來，把全部材料、水、米酒和醬油一口氣倒在一起，小火慢燉，也是可以。


來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205081215065